全粒粉のパン
全粒粉は、ふすまを取り除いていない全麦の小麦粉。英語でWhole Wheat Flour といいます。繊維分や栄養がいっぱいでヘルシーです。餃子や中華まんなど白く仕上げたいものには向きませんが、パンやスコーンなどにはよく使っています。

材料(直径7-8cmくらいのもの6個分）；
強力粉（Bread Flour)　150g
全粒粉(Whole Wheat Flour)　100g
ドライイースト　小さじ１
砂糖　大さじ2　　塩　小さじ1
バター　10g (室温に置いて柔らかくしておく）
水　170cc

作り方；
１．基本のパンとほぼ同じなので、そちらも参照してください。ボールに強力粉と全粒粉を入れ、 よく混ぜる。片側に砂糖とイースト、反対側に塩と小さく切ったバターを入れる。
２．レンジで（20秒くらい）人肌くらいの温度に温めた水を、イーストめがけて一気に注ぐ。
３．手で全体がまとまるまで、手早く混ぜる。まとまったら生地を、まな板の上でこねる。
４．引き伸ばしてまな板に打ち付けて、生地を半分に折りたたみ、再び引き伸ばすという作業を150-200回繰り返す。
５．生地が手にくっつかず、つやと弾力がでてくるくらいになったら、生地を丸くまとめる。薄く油をひいたボールに入れて、ラップをかける。
６．温かいところにおいて、30-40分くらい一時発酵させる。
７．生地が2倍くらいに膨らんで、真ん中に指で穴をあけても、生地が戻らないくらいになれば、ＯＫ．
８．生地をまな板に移し、手のひらで全体を押して、空気を抜く。
９．生地を6等分し、ワックスペーパーをひいた天板の上に並べる。均等な大きさに焼きたい時は、生地の重さを計って等 分することをおすすめします。
１０．2次発酵。再び、ラップをして温かいところに30-40分くらいおく。
１１.オーブンを、350F(180C)に温め始める。
１２．茶こしを使って、全粒粉(分量外）をふりかけ、包丁で十字に切れ目をいれる。オーブンに入れて、350F（180℃）で20分ほど焼く。

ワンポイント；
・ 生地を切り分けずに、ひとつの大きな丸型にまとめて焼いてもOK。そうすれば、スライスしてサンドイッチなどに使えます。

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