コーンブレッド 
代表的な、アメリカ南部料理。コーンミールという乾燥とうもろこしを轢いたものを使います。ケーキ風に甘く作ったりもされますが、ここで紹介しているのは 食事のサイドデッシュとして食べる、一番素朴なレシピです。
外はかりっと香ばしく、中はコーンミール独特のホロホロっとくずれる食感がたまりません。生地を流し込む時にジュッと音がするほど熱した、アイアンスキ レット（鉄製のフライパン）を使うのが本場のやりかたですが、オーブンデ使用可能なケーキ型などをつかってもおいしく出来ます。

材料；（8インチスキレット1枚分）
コーンミール　1カップ（２４０ｃｃ）
小麦粉（薄力粉またはAll purpose)　1カップ
ベーキングパウダー　大さじ1
砂糖　大さじ１　　塩　小さじ1/2

バターミルク　200ｍｌ
卵　2個　　サラダ油　大さじ4

作り方；
１. オーブンを４２５Ｆ（220度）に温める。
２．ボールに卵を割り、よくほぐしてバターミルク、サラダ油を加えてよく混ぜる。
３．別のボールに粉類を計り入れ、まんべんなく混ぜる。だまにならないように、粉類に２を少しずつ加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。
４．スキレットを使う場合は、生地を流し込む前に直火で熱しておく。
５．生地を型に入れて、ゴムべらで表面が平らになるようにならす。
６．オーブンに入れて、表面がキツネ色になるまで20−25分焼く。
７．少し冷めたら、コーンブレッドを型から取り出し、適当な大きさに切る。
８．好みで、バターやはちみつをかけて召し上がれ。


ワンポイント：
・ バターミルクは、バターを作る時にクリームを攪拌し乳脂肪を分離させた後に残る液体です。バターミル クを使うと、香りよく、ふんわり仕上がると言われます。
アメリカでは、スーパーで乳製品コーナーに"Cultured Lowfat Buttermilk"と表示された工業的に大量生産されたバターミルクが並んでいます。ヨーグルトに似た酸味とトロミがあるので、牛乳5に対して プレーンヨーグルトを1の割合で加えると似た感じになります。

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